Voulez-vous faire une petite visite à l’atelier des sœurs ? Tout d’abord, voici des grands fûts de miel, matière première essentielle, ainsi que des plantes : sauge, menthe, romarin. Tout cela laisse flotter dans l’air une légère odeur bien agréable. Le miel est dilué avec de l’eau dans de grandes cuves où l’on ajoute les plantes, et le tout reste à fermenter dans une pièce ventilée et tenue à température constante : ainsi le sucre du miel se transforme en alcool et les plantes livrent leurs vertus bénéfiques. La fermentation terminée, il faut alors passer dans la pièce voisine au milieu de laquelle un alambic en cuivre rutile de tous ses feux. Là s’opère la distillation : on passe d’un alcool de 11° à 50°. Une distillation le matin, et une l’après midi sont encadrées par les heures de prière et séparées par la  pause bienvenue du repas communautaire accompagné d’une  lecture. Revenons à l’atelier : L’Eau d’Émeraude est stockée un certain temps dans des cuves en inox dans une pièce climatisée. Les sœurs remplissent ensuite  les petites bouteilles du joli liquide vert émeraude. Cette tâche relativement simple permet de garder un climat de prière silencieuse au cours du travail. Il reste à assurer la vente de cette Eau d’Émeraude : dans notre petit magasin, par colis postaux aux clients particuliers, dans toute la France et même parfois au-delà, ou dans les magasins des monastères qui s’entraident ainsi par la diffusion de leurs fabrications. 

Moines et moniales, soucieux d’apporter la meilleure qualité possible à leurs productions, s’appliquent à en garder le caractère naturel. C’est ainsi que l’Eau d’Émeraude ne contient pas de colorant. La couleur verte est obtenue par un procédé naturel à partir des plantes.